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Charlotte aux pommes, aussi appelée plat du mendiant

4 portions

Ingrédients

• 1 kg pommes à compote (tendres)
• sucre (selon goût)
• cannelle (entière) (un peu)
• zeste de citron (un peu)
• raisins secs (petits) (un peu)
• 2 tasse pain noir (cuit, frais, râpé)
• sucre en poudre (un peu)
• 10 pièces amandes (finement hachées)
• beurre (fondu, pour arroser) (un peu)

Préparation

1. Faites étuver les pommes à compote pelées, épépinées et coupées en tranches avec du sucre, un peu de cannelle entière, du zeste de citron et de petits raisins secs jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, râpez le pain noir bien cuit et encore assez frais, mélangez-le avec du sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit collant, et incorporez des amandes finement hachées.
3. Tapissez le fond et les bords d'une poêle plate ou d'un moule à dessert bien beurré avec le pain, déposez les pommes braisées par-dessus et recouvrez à nouveau de pain, que vous arroserez de beurre fondu.
4. Faites cuire le plat une heure.
5. Alternativement, vous pouvez le faire cuire à feu doux dans une poêle à crêpes; une fois un côté doré, couvrez avec une assiette en porcelaine, retournez, ajoutez du beurre frais dans la poêle et faites cuire l'autre côté également couvert.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.