Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Apfelcharlotte, auch Bettelmannspeise genannt

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Musäpfel (mürbe)
• Zucker (nach Geschmack)
• Zimt (ganz) (etwas)
• Zitronenschale (etwas)
• Rosinen (klein) (etwas)
• 2 Obertasse Schwarzbrot (ausgebacken, frisch, gerieben)
• Streuzucker (etwas)
• 10 Stk Mandeln (fein gewiegt)
• Butter (zerlassen, zum Beträufeln) (etwas)

Zubereitung

1. Die geschälten, entkernten und in Scheiben geschnittenen Musäpfel mit Zucker, etwas ganzem Zimt, Zitronenschale und kleinen Rosinen weich dünsten.
2. Unterdessen das gut ausgebackene, noch ziemlich frische Schwarzbrot reiben, mit Streuzucker vermengen, bis es klebt, und fein gewiegte Mandeln daruntermischen.
3. Den Boden und Rand einer flachen, gut mit Butter ausgestrichenen Pfanne oder Mehlspeisenform mit dem Brot belegen, die geschmorten Äpfel daraufgeben und wiederum mit Brot bedecken, das man oben mit zerlassener Butter beträufelt.
4. Die Speise eine Stunde backen.
5. Alternativ kann man sie auch auf gelindem Herdfeuer in der Eierkuchenpfanne backen; ist die eine Seite gebräunt, mit einem Porzellanteller abdecken, wenden, frische Butter in die Pfanne geben und die andere Seite ebenfalls zugedeckt backen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.