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Plat à l'ananas

4 portions

Ingrédients

• 250 g Ananas
• Vin blanc (un peu)
• Sucre (selon le goût)
• 100 g Farine
• 0,25 l Crème douce
• 75 g Beurre
• 75 g Sucre (pour la pâte)
• 2 pièce(s) Jaunes d'œufs (pour la pâte)
• 4 pièce(s) Jaunes d'œufs (supplémentaires)
• 6 pièce(s) Blancs d'œufs (en neige)
• 1 tasse haute Vin blanc (pour la sauce)
• 1 c. à c. Fécule de pomme de terre (pour la sauce)
• Sucre (pour la sauce) (selon le goût)
• 2 pièce(s) Jaunes d'œufs (pour la sauce)

Préparation

1. Pelez l'ananas, coupez-le en tranches et faites-le cuire en purée avec un peu de vin blanc et de sucre, passez au tamis et laissez refroidir.
2. Mélangez la farine avec la crème douce, le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs à feu doux.
3. Dès que la pâte est refroidie, incorporez les jaunes d'œufs restants et la purée d'ananas, puis enfin les blancs en neige, et faites cuire le plat pendant quarante-cinq minutes dans le moule.
4. Pendant ce temps, faites bouillir les écorces d'ananas, faites réduire le jus obtenu, mélangez avec du vin blanc, de la fécule de pomme de terre, du sucre selon le goût et des jaunes d'œufs, continuez à fouetter au bain-marie jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne consistance, et servez chaud avec le plat.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.