Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Ananasspeise

4 Portionen

Zutaten

• 250 g Ananas
• Weißwein (etwas)
• Zucker (nach Geschmack)
• 100 g Mehl
• 0,25 l süße Sahne
• 75 g Butter
• 75 g Zucker (für den Teig)
• 2 Stk Eigelb (für den Teig)
• 4 Stk Eidotter (weitere)
• 6 Stk Eiweiß (Schnee)
• 1 Obertasse Weißwein (für die Sauce)
• 1 TL Kartoffelmehl (für die Sauce)
• Zucker (für die Sauce) (nach Geschmack)
• 2 Stk Eigelb (für die Sauce)

Zubereitung

1. Die Ananas schälen, in Scheiben schneiden und mit etwas Weißwein und Zucker zu Mus kochen, durch ein Sieb streichen und erkalten lassen.
2. Mehl mit süßer Sahne, Butter, Zucker und Eigelb auf gelindem Feuer abrühren.
3. Sobald der Teig abgekühlt ist, die weiteren Eidotter und das Ananasmus darunterrühren, zuletzt den Eiweißschnee unterziehen und die Speise dreiviertel Stunden in der Form backen.
4. Unterdessen die Ananasschalen auskochen, den gewonnenen Saft einkochen, mit Weißwein, Kartoffelmehl, Zucker nach Geschmack und Eigelb verquirlen, in einem Wasserbad weiterquirlen, bis die Sauce dick und bündig wird, und heiß mit der Speise servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.