Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Vinaigres, liqueurs et vins de fruits

Vinaigre de sucre

4 portions

Ingrédients

• 5 l Eau
• 750 g Sucre
• Croûte de pain noir, plusieurs morceaux (un peu)
• 1 pièce(s) Levure
• Mère de vinaigre, si disponible (selon besoin)

Préparation

1. Faire bouillir environ 1/2 heure 5 litres d'eau avec 750 grammes de sucre et verser dans un fût ouvert.
2. Après refroidissement, ajouter plusieurs morceaux de croûte de pain noir et un morceau de levure, on peut aussi ajouter de la mère de vinaigre (dépôt brun dans le vinaigre) si disponible.
3. Laisser fermenter la masse pendant 2 jours et verser dans un autre fût dont on ne relie le trou de bonde que légèrement avec un morceau de lin, dans lequel on fait de petites ouvertures pour que l'air puisse entrer.
4. Laisser ce fût dans un endroit sec et chaud pendant 2-3 semaines ; puis embouteiller et utiliser le vinaigre avec précaution.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.