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Zuckeressig

4 Portionen

Zutaten

• 5 l Wasser
• 750 g Zucker
• Schwarzbrotrinde, mehrere Stücke (etwas)
• 1 Stk Hefe
• Essigmutter, falls vorhanden (nach Bedarf)

Zubereitung

1. 5 Liter Wasser mit 750 Gramm Zucker etwa ½ Stunde kochen und in ein offenes Fass gießen.
2. Nach dem Abkühlen mehrere Stücke Schwarzbrotrinde und ein Stück Hefe hinzufügen, auch Essigmutter (brauner Satz im Essig) kann man zusetzen, wenn vorhanden.
3. Die Masse 2 Tage gären lassen und in ein anderes Fass gießen, dessen Spundloch man nur leicht mit einem Stück Leinen verbindet, in das man kleine Öffnungen macht, damit Luft eintreten kann.
4. Dieses Fass 2-3 Wochen an einem trockenen, warmen Ort liegen lassen; dann den Essig vorsichtig abfüllen und verwenden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.