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Vin de groseilles à maquereau

4 portions

Ingrédients

• Groseilles à maquereau, mûres (selon besoin)
• Eau de puits, même quantité que le moût (selon besoin)
• 250 g Sucre vergeoise, bon, par litre de liquide

Préparation

1. Utiliser uniquement des baies bien mûres, presque transparentes.
2. Les cueillir délicatement, les nettoyer et les presser le plus complètement possible.
3. Au moût passé à travers une toile, ajouter autant d'eau de puits, et pour chaque litre de liquide, 250 grammes de bon sucre vergeoise.
4. Verser le jus dans un fût et le mettre à la cave pour la fermentation, couvrir l'ouverture de la bonde avec un linge.
5. Nettoyer quotidiennement l'ouverture de la bonde et le linge de la mousse accumulée.
6. Après quelques jours, la fermentation est terminée.
7. Remplacer le liquide perdu par fermentation par un mélange à parts égales de jus de groseille à maquereau et d'eau, de sorte que le fût soit entièrement rempli, puis le sceller avec une bonde en bois et le laisser reposer six mois sans être touché.
8. Ensuite, le vin de groseilles à maquereau peut être mis en bouteilles.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.