Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Essig, Liköre und Obstweine

Stachelbeerwein

4 Portionen

Zutaten

• Stachelbeeren, reif (nach Bedarf)
• Brunnenwasser, gleiche Menge wie Most (nach Bedarf)
• 250 g Farinzucker, guter, je Liter Flüssigkeit

Zubereitung

1. Nur recht reife, fast durchsichtige Beeren verwenden.
2. Vorsichtig pflücken, säubern und so vollständig wie möglich auspressen.
3. Zu dem durch Leinwand gegossenen Most nach Maß ebenso viel Brunnenwasser geben und je Liter Flüssigkeit 250 Gramm guten Farinzucker zusetzen.
4. Den Saft in ein Fass füllen und zum Gären in den Keller legen, die Spundöffnung mit einem Leinentuch abdecken.
5. Spundöffnung und Tuch täglich vom angesetzten Schaum säubern.
6. Nach wenigen Tagen ist die Gärung vorüber.
7. Die durch Gärung verlorene Flüssigkeit durch zu gleichen Teilen gemischten Stachelbeersaft und Wasser ersetzen, sodass das Fass ganz gefüllt ist, dann mit einem hölzernen Spund verschließen und sechs Monate unberührt liegen lassen.
8. Danach kann der Stachelbeerwein auf Flaschen abgezogen werden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.