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Liqueur de coing

4 portions

Ingrédients

• 1 l Jus de coing
• 375 g Sucre
• Eau-de-vie, fine, autant que de jus et de sucre réunis (selon besoin)
• 30 g Amandes amères, par litre de liquide
• 25 g Coriandre, non pilée, par litre de liquide

Préparation

1. Préparer 1 litre de jus de coing, 375 grammes de sucre et autant de bonne eau-de-vie que le total des deux, ainsi que, pour chaque litre de ce liquide, 30 grammes d'amandes amères et 25 grammes de coriandre.
2. Laver soigneusement les coings, les râper et laisser la purée à la cave pendant 24 heures.
3. Ensuite, presser à travers un tissu de laine, clarifier le sucre, ajouter le jus et faire bouillir le tout pendant un quart d'heure supplémentaire à feu doux, laisser refroidir un peu et ajouter autant de bonne eau-de-vie sans addition d'eau que de jus.
4. Pour chaque litre, ajouter 30 grammes d'amandes amères et 25 grammes de coriandre non pilée, verser le tout dans des bouteilles ou des carafes propres et laisser reposer dans un endroit chaud, en secouant les bouteilles de temps en temps.
5. Plus tard, filtrer la liqueur à travers du papier filtre et conserver dans des bouteilles propres et sèches.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.