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Quittenlikör

4 Portionen

Zutaten

• 1 l Quittensaft
• 375 g Zucker
• Branntwein, fein, so viel wie Saft und Zucker zusammen (nach Bedarf)
• 30 g Bittere Mandeln, je Liter Flüssigkeit
• 25 g Koriander, ungestoßen, je Liter Flüssigkeit

Zubereitung

1. 1 Liter Quittensaft, 375 Gramm Zucker und so viel feinen Branntwein, wie beides zusammen ausmacht, bereitstellen, ferner je 1 Liter dieser Flüssigkeit 30 Gramm bittere Mandeln und 25 Gramm Koriander.
2. Die Quitten sauber abwaschen, auf einer Reibe reiben und den Brei 24 Stunden in den Keller stellen.
3. Dann durch ein wollenes Tuch drücken, den Zucker klären, den Saft dazugeben und beides noch ¼ Stunde auf gelindem Feuer kochen, etwas erkalten lassen und so viel feinen Branntwein ohne Wasserzusatz dazugießen, wie Saft vorhanden ist.
4. Je 1 Liter mit 30 Gramm bitteren Mandeln und 25 Gramm ungestoßenem Koriander versetzen, alles in reine Flaschen oder Krüge füllen und an einem warmen Ort stehen lassen, wobei die Flaschen von Zeit zu Zeit geschüttelt werden.
5. Später den Likör durch Fließpapier filtrieren und in reinen, trockenen Flaschen aufbewahren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.