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Vinaigre de fruits

4 portions

Ingrédients

• Pommes et poires, y compris les fruits tombés (selon besoin)

Préparation

1. Écraser le plus finement possible les pommes et les poires destinées au vinaigre, y compris les fruits tombés, et les presser assez sec dans un pressoir à fruits.
2. Remplir des fûts ouverts avec le moût obtenu, où il restera 8 à 10 jours.
3. Retirer délicatement les impuretés qui montent à la surface par la fermentation ; puis remplir les fûts avec le moût et les placer dans un endroit chaud.
4. Ici, une fermentation supplémentaire se produit par le trou de bonde ; le moût précédemment conservé en bouteilles est utilisé pour le remplissage.
5. Une fois la fermentation terminée, couvrir le trou de bonde avec un morceau de toile et laisser les fûts tranquilles jusqu'au printemps, où l'on tire ensuite le vinaigre dans des fûts ou des bouteilles.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.