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Obstessig

4 Portionen

Zutaten

• Äpfel und Birnen, auch Fallobst (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die für Essig bestimmten Äpfel und Birnen, auch Fallobst, möglichst klein stampfen und in einer Obstpresse recht trocken auspressen.
2. Den erhaltenen Most in offene Fässer füllen, worin er 8-10 Tage stehen bleibt.
3. Die durch die Gärung nach oben steigende Unreinigkeit vorsichtig abnehmen; dann den Most in Fässer füllen und an einen warmen Ort bringen.
4. Hier erfolgt weitere Gärung aus dem Spundloch; der zuvor in Flaschen aufbewahrte Most wird zum Nachfüllen verwendet.
5. Ist die Gärung beendet, das Spundloch mit einem Stück Leinwand abdecken und die Fässer bis zum Frühjahr ruhig liegen lassen, wo man den Essig dann in Fässer oder Flaschen abzapft.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.