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Vin de groseilles ou vin de cassis

4 portions

Ingrédients

• 15 kg Groseilles rouges, par ancre (environ 38 litres)
• Eau de puits, bonne (abondamment)
• 1 kg Sucre vergeoise, bon

Préparation

1. Cueillir les groseilles rouges bien mûres, les égrener et les écraser avec un pilon en bois.
2. On compte 15-20 kilogrammes de baies pour 1 ancre (environ 38 litres) de vin.
3. Laisser les baies écrasées dans un récipient en bois ou un pot en pierre pendant 2 jours et remuer de temps en temps.
4. Ensuite, presser le jus à travers un sac en lin et ajouter abondamment de bonne eau de puits sur les résidus.
5. Le lendemain, égoutter l'eau à travers le sac et mélanger les deux jus, soit 1 litre du premier jus avec 2 litres du deuxième jus, en ajoutant 1 kilogramme de bon sucre vergeoise.
6. Bien mélanger le tout, verser le jus dans un fût et le reste dans des carafes ou des bouteilles pour le remplissage ultérieur.
7. Conserver le fût et les bouteilles à la cave et traiter le vin de groseilles comme le cidre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.