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Johannisbeerwein oder Ribiselwein

4 Portionen

Zutaten

• 15 kg Rote Johannisbeeren, je Anker (etwa 38 Liter)
• Brunnenwasser, gutes (reichlich)
• 1 kg Farinzucker, guter

Zubereitung

1. Die roten Johannisbeeren gut ausgereift pflücken, von den Stielen abstreifen und mit einer hölzernen Keule zerstoßen.
2. Auf 1 Anker (etwa 38 Liter) Wein rechnet man 15-20 Kilogramm Beeren.
3. Die zerquetschten Beeren 2 Tage in einem Holzgefäß oder Steintopf stehen lassen und von Zeit zu Zeit umrühren.
4. Dann den Saft durch einen Leinenbeutel pressen und auf die Rückstände reichlich gutes Brunnenwasser geben.
5. Am nächsten Tag das Wasser durch den Beutel abgießen und beide Säfte vermischen, und zwar 1 Liter vom ersten Saft mit 2 Liter vom zweiten Saft, dazu 1 Kilogramm guten Farinzucker geben.
6. Alles gut vermischen, den Saft in ein Fass füllen und den Rest in Krüge oder Flaschen zum Nachfüllen geben.
7. Fass und Flaschen im Keller lagern und den Johannisbeerwein weiter wie den Apfelwein behandeln.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.