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Vin de myrtilles, de bleuets ou de baies noires

4 portions

Ingrédients

• Myrtilles, mûres (selon besoin)
• Fleur de sureau, facultatif (un peu)
• Cannelle et clous de girofle, facultatif (un peu)
• 500 g Sucre vergeoise, bon, par kilogramme de jus

Préparation

1. Écraser les myrtilles bien mûres et les presser après 24 heures à travers un sac en lin.
2. Si l'on souhaite donner au vin un goût et un parfum particuliers, on peut ajouter un peu de fleur de sureau ou un peu de cannelle et de clous de girofle aux myrtilles dès qu'on les écrase.
3. Pour 1 kilogramme de jus, ajouter 500 grammes de bon sucre vergeoise ; dès que celui-ci est dissous, verser le jus dans un petit fût, en laisser une partie dans une carafe pour le remplissage, et traiter le moût de myrtilles pendant la fermentation comme les autres vins de fruits.
4. Après la fermentation, le verser dans un fût propre, le laisser reposer bien bouché pendant 3-4 semaines, puis mettre le vin en bouteilles.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.