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Cidre ou vin de pommes

4 portions

Ingrédients

• Pommes, différentes variétés, bien mûres (selon besoin)

Préparation

1. Il est préférable de choisir des pommes de différentes variétés, acides et douces, bien mûres.
2. Les râper, passer le jus à travers un tissu et le verser dans des pots en pierre, en y déposant quelques pommes cuites au four avec leur peau pour favoriser la fermentation.
3. Après quelques jours, une pellicule apparaît sur le jus – signe que la fermentation est terminée.
4. Retirer la pellicule, mettre le moût en bouteilles et les boucher hermétiquement pour les conserver dans un endroit frais.
5. Pour de plus grandes quantités domestiques, piler les pommes, bien presser la purée avec une presse et verser le jus dans un petit fût ayant déjà contenu du bon vin blanc.
6. Placer le fût sur un tréteau dans une chambre fraîche, où la fermentation commencera rapidement.
7. Pendant la fermentation, qui dure environ 14 jours, enlever quotidiennement les impuretés expulsées avec un linge propre, après la fin de la fermentation, remplir complètement le fût avec le cidre fermenté embouteillé et sceller hermétiquement le trou de bonde.
8. Après avoir laissé le vin reposer tranquillement 5 à 6 mois à la cave, le transvaser dans un autre fût, le laisser vieillir encore quelques mois, puis le mettre en bouteilles.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.