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Apfelwein oder Cider

4 Portionen

Zutaten

• Äpfel, verschiedene Sorten, gut ausgereift (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Man wählt am besten Äpfel verschiedener Sorten, säuerliche wie süßliche, gut ausgereift.
2. Sie auf dem Reibeisen reiben, den Saft durch ein Tuch seihen und in Steintöpfe gießen, wobei man einige mit der Schale im Ofen gebratene Äpfel hineinlegt, um die Gärung zu fördern.
3. Nach einigen Tagen zeigt sich eine Haut auf dem Saft – ein Zeichen, dass die Gärung vollendet ist.
4. Die Haut abnehmen, den Most in Flaschen füllen und fest verkorkt an einem kühlen Ort aufbewahren.
5. Für größere Mengen im Haushalt die Äpfel stampfen, den Brei mit einer Presse gut auspressen und den Saft in ein kleines Fass füllen, in dem zuvor guter Weißwein war.
6. Das Fass auf einen Bock in eine kühle Kammer stellen, wo die Gärung bald beginnt.
7. Während der etwa 14 Tage dauernden Gärung täglich die ausgestoßenen Unreinigkeiten mit einem sauberen Leinentuch entfernen, das Fass nach Ende der Gärung ganz mit auf Flaschen ausgegorenem Apfelmost auffüllen und das Spundloch fest verschließen.
8. Nachdem der Wein 5-6 Monate ruhig im Keller gelagert hat, auf ein anderes Fass abziehen, wieder einige Monate lagern und dann auf Flaschen füllen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.