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Étoiles à la cannelle

4 portions

Ingrédients

• 500 g Sucre (tamisé)
• 500 g Amandes (avec peau, râpées)
• 6 pièce(s) Blanc d'œuf
• 4 g Cannelle (fine)
• Zeste de citron (finement coupé) (un peu)
• Blanc d'œuf et sucre (pour badigeonner) (un peu)

Préparation

1. Mélangez le sucre et le zeste de citron avec les blancs d'œufs battus en neige pendant un quart d'heure, sans interruption, puis ajoutez la cannelle et incorporez bien les amandes.
2. Étalez finement la pâte sur une planche farinée et formez des étoiles de la taille souhaitée à l'aide d'un emporte-pièce.
3. Badigeonnez de blanc d'œuf et de sucre, puis faites cuire lentement sur une plaque graissée à la cire.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.