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Zimtsterne

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Zucker (gesiebt)
• 500 g Mandeln (mit Schale gerieben)
• 6 Stk Eiweiß
• 4 g Zimt (fein)
• Zitronenschale (klein geschnitten) (etwas)
• Eiweiß und Zucker (zum Bestreichen) (etwas)

Zubereitung

1. Zucker und Zitronenschale mit dem zu Schaum geschlagenen Eiweiß eine Viertelstunde kräftig und ununterbrochen rühren, den Zimt zugeben und die Mandeln gut untermischen.
2. Den Teig auf einem mit Mehl bestreuten Brett dünn ausrollen und mit einem Ausstecher zu Sternen beliebiger Größe formen.
3. Mit Eiweiß und Zucker bestreichen und auf einer mit Wachs abgeriebenen Platte langsam backen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.