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Tarte viennoise au punch

4 portions

Ingrédients

• 500 g Sucre
• 20 pièces Jaune d'œuf
• Zeste de citron (un peu)
• Cannelle (un peu)
• 500 g Beurre (clarifié, chaud)
• 500 g Farine
• 20 pièces Blanc d'œuf (en neige)
• 250 g Sucre (pour le punch)
• 4 pièce Jus de citron
• 0,5 bouteille Rhum

Préparation

1. Fouetter le sucre avec les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux, incorporer le zeste de citron et la cannelle, puis incorporer progressivement le beurre clarifié encore chaud et la farine.
2. Enfin, incorporer délicatement les blancs d'œufs en neige et faire cuire la pâte dans deux moules ronds.
3. Pendant ce temps, faire bouillir le sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un sirop clair, puis ajouter le jus de citron et le rhum.
4. Arroser les fonds de tarte cuits avec ce punch, étaler de la confiture de fruits sur l'un, placer le deuxième fond dessus et napper le gâteau d'un glaçage au punch ou à l'orange.
5. Laisser sécher au four, puis décorer avec du glaçage à la douille et garnir de fruits confits.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.