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Beignets de Carnaval du Sud de l'Allemagne

4 portions

Ingrédients

• 30 g Levure
• 0,5 tasse Crème aigre
• 6 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 50 g Sucre (pilé)
• 4 c. à s. Eau de rose
• 450 g Farine
• Œuf (pour badigeonner) (un peu)
• Beurre clarifié (pour la cuisson) (selon besoin)

Préparation

1. Mélanger la levure dans la crème aigre, ajouter les jaunes d'œufs, le sucre pilé et l'eau de rose, et bien fouetter.
2. Ajouter progressivement suffisamment de farine pour que la pâte puisse être travaillée sur une planche avec un rouleau à pâtisserie.
3. Diviser la pâte en deux, abaisser chaque moitié à l'épaisseur d'un doigt, superposer les deux plaques et abaisser à nouveau jusqu'à obtenir une plaque de pâte d'un doigt d'épaisseur.
4. Couper en petits carrés avec une roulette à pâtisserie, déposer sur une plaque beurrée et laisser lever.
5. Badigeonner d'œuf battu et faire dorer légèrement dans du beurre clarifié.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.