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Süddeutsche Fastnachtsküchel

4 Portionen

Zutaten

• 30 g Bärme (Hefe)
• 0,5 Obertasse Saure Sahne
• 6 Stk Eigelb
• 50 g Zucker (gestoßen)
• 4 EL Rosenwasser
• 450 g Mehl
• Ei (zum Bestreichen) (etwas)
• Schmelzbutter (zum Backen) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Hefe in der sauren Sahne verrühren, Eigelb, gestoßenen Zucker und Rosenwasser zugeben und gut verquirlen.
2. Nach und nach so viel Mehl zugeben, dass sich der Teig auf dem Brett mit dem Nudelholz bearbeiten lässt.
3. Den Teig in zwei Hälften teilen, jede Hälfte fingerdick ausrollen, beide Platten aufeinanderlegen und nochmals ausrollen, bis eine fingerdicke Teigplatte entsteht.
4. Mit dem Teigrädchen in kleine viereckige Stücke schneiden, auf ein gebuttertes Blech legen und aufgehen lassen.
5. Mit verquirltem Ei bestreichen und in Schmelzbutter hellbraun backen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.