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Tarte aux groseilles à maquereau de pâte à la crème

4 portions

Ingrédients

• Pâte à la crème (recette de base, 2/3 de la quantité) (selon besoin)
• Biscotte (pilée) (un peu)
• 750 g Groseilles à maquereau (non mûres, nettoyées)
• 375 g Sucre
• Cannelle (un peu)

Préparation

1. Préparez la pâte à la crème selon la recette.
2. Abaissez les deux tiers de la pâte pas trop finement pour former une base et saupoudrez le fond généreusement de biscottes pilées.
3. Mettez les groseilles à maquereau nettoyées et non mûres dans de l'eau froide, retirez-les juste avant l'ébullition, égouttez-les sur une passoire et, une fois complètement sèches, disposez-les sur le gâteau en laissant un bord de deux doigts tout autour.
4. Saupoudrez les groseilles à maquereau de sucre et d'un peu de cannelle, rabattez le bord par-dessus et faites cuire à la première chaleur pendant une heure et quart.
5. Abaissez le reste de la pâte, coupez-la en fines lanières et disposez-la en forme de grille sur les groseilles à maquereau avant de rabattre le bord.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.