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Spritzkuchen

4 portions

Ingrédients

• 0,25 l Eau
• 200 g Farine (fine)
• 100 g Beurre
• 5 pièce(s) Œufs
• 1 c. à s. Sucre
• Zeste de citron (½ citron) (un peu)
• Beurre clarifié (pour la friture) (selon besoin)
• Sucre ou glaçage (pour saupoudrer) (un peu)

Préparation

1. Faire bouillir l'eau et le beurre, incorporer la farine et remuer jusqu'à ce que la pâte sèche et ne colle plus à la casserole.
2. Retirer du feu, incorporer un œuf, le zeste de citron et le sucre, et, dès que la pâte est refroidie, y travailler les œufs restants.
3. Battre la pâte énergiquement, la verser dans une poche à douille, la presser dans du beurre clarifié bouillant, faire frire comme des beignets de Berlin et saupoudrer de sucre ou napper d'un glaçage.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.