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Gâteau au chocolat

4 portions

Ingrédients

• 20 pièce(s) Jaunes d'œuf
• 15 pièce(s) Blancs d'œuf
• 625 g Sucre (tamisé)
• 250 g Chocolat (tamisé)
• 250 g Fécule (tamisée)
• 75 g Cédrat (finement coupé)
• 2 g Cannelle
• Vanille (pilée avec du sucre) (un morceau)
• 0,5 tasse Eau-de-vie

Préparation

1. Battez les jaunes d'œuf avec le sucre, le cédrat et la cannelle pendant un quart d'heure, puis incorporez le chocolat avec les blancs d'œufs très fermes, et enfin la fécule.
2. Dès que tout est bien mélangé, incorporez l'eau-de-vie.
3. Cuisez comme une génoise et glacez avec un glaçage au sucre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.