Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Backwerk

Schokoladenkuchen

4 Portionen

Zutaten

• 20 Stk Eidotter
• 15 Stk Eiweiß
• 625 g Zucker (gesiebt)
• 250 g Schokolade (gesiebt)
• 250 g Stärke (gesiebt)
• 75 g Zitronat (fein geschnitten)
• 2 g Zimt
• Vanille (mit Zucker gestoßen) (ein Stück)
• 0,5 Tasse Franzbranntwein

Zubereitung

1. Die Eidotter mit Zucker, Zitronat und Zimt eine Viertelstunde schlagen, dann die Schokolade mit dem sehr steifen Schnee der Eiweiß und danach die Stärke unterheben.
2. Sobald alles gut verrührt ist, den Franzbranntwein unterrühren.
3. Wie Sandtorte backen und mit Zuckerguss glasieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.