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Tarte au sable

4 portions

Ingrédients

• 500 g Beurre (clarifié)
• 10 pièces Jaune d'œuf
• 250 g Sucre
• 500 g Fécule de pomme de terre
• 6 pièces Blanc d'œuf (en neige)
• 0,5 cuillère à café Macis (pilé)
• 1 pièce Citron (râpé)
• 1 petit verre Rhum

Préparation

1. Frotter le beurre clarifié en crème, puis ajouter alternativement les jaunes d'œufs et le sucre et battre la masse pendant une heure.
2. Incorporer la fécule de pomme de terre, les blancs d'œufs en neige, le macis, le zeste de citron râpé et le rhum, verser la masse dans un moule beurré, cuire lentement, glacer avec du glaçage au sucre et décorer avec des fruits confits.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.