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Pâte à la crème pour gâteaux et pâtés

4 portions

Ingrédients

• 500 g Farine (fine, sèche)
• 300 g Beurre (lavé)
• 0,5 l Crème (épaisse, acidulée)
• 2 cuillère à soupe Sucre
• 0,5 cuillère à café Sel

Préparation

1. Émietter le beurre et le mélanger avec la farine.
2. Faire un puits au centre, y ajouter le reste des ingrédients et, au frais, à l'aide d'un couteau, ramener la farine des bords vers le centre jusqu'à ce que la pâte puisse être travaillée à la main.
3. Laisser la pâte finie au frais pendant une nuit ou au moins quelques heures, sinon elle ne pourra pas être étalée.
4. Si elle doit être étalée immédiatement, n'utiliser qu'un peu plus de la moitié de la crème.
5. Pour les pâtés, omettre le sucre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.