Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Backwerk

Sahneteig zu Torten und Pasteten

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Mehl (fein, trocken)
• 300 g Butter (ausgewaschen)
• 0,5 l Sahne (dick, säuerlich)
• 2 EL Zucker
• 0,5 TL Salz

Zubereitung

1. Die Butter in Stückchen zupfen und mit dem Mehl vermischen.
2. In der Mitte eine Vertiefung machen, die übrigen Zutaten hineingeben und im Kühlen mit einem Messer so lange Mehl von den Rändern zur Mitte ziehen, bis sich der Teig mit der Hand bearbeiten lässt.
3. Den fertigen Teig über Nacht oder mindestens einige Stunden kühl stellen, da er sich sonst nicht rollen lässt.
4. Soll er sofort ausgerollt werden, nur reichlich die Hälfte der Sahne verwenden.
5. Für Pasteten den Zucker weglassen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.