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Tarte aux fruits à la pâte brisée

4 portions

Ingrédients

• Pâte brisée (selon besoin)
• Blanc d'œuf (pour badigeonner) (un peu)
• Pommes, prunes ou cerises (selon besoin)
• Sucre (pour saupoudrer) (un peu)
• Jus de cerise et sucre (pour le glaçage des tartes aux cerises) (un peu)

Préparation

1. Étalez la pâte brisée sur une épaisseur de dos de couteau, en farinant la planche à pâtisserie et le rouleau à pâtisserie.
2. Enroulez lâchement la pâte autour du rouleau et transférez-la sur la plaque de cuisson.
3. Formez une partie de la pâte en un long rouleau fin et disposez-le en bordure sur la plaque de cuisson badigeonnée de blanc d'œuf.
4. Piquez plusieurs fois la pâte avec un couteau pour éviter qu'elle ne fasse des bulles.
5. Faites cuire la base préparée à moitié, puis garnissez-la de pommes, prunes ou cerises préparées, saupoudrez de sucre et terminez la cuisson dans un four chaud.
6. Pour les tartes aux cerises, recueillez le jus qui s'écoule, faites-le bouillir avec du sucre et versez-le froid sur le gâteau refroidi.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.