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Tarte aux noix

4 portions

Ingrédients

• 100 g Noix
• 100 g Amandes douces (non pelées)
• 2 pièces Œufs
• 10 pièces Jaune d'œuf
• 200 g Sucre
• Cannelle (pilée) (un peu)
• 100 g Fécule de pomme de terre ou de riz
• 10 pièces Blanc d'œuf (en neige)
• 50 g Amandes douces (pelées, pour la garniture)
• 100 g Noix (pour la garniture)
• Vin rouge ou crème (selon besoin)
• 100 g Sucre (pour la garniture)
• Glaçage (rose et blanc) (un peu)
• Moitiés de noix (un peu)
• Fruits confits (un peu)

Préparation

1. Piler très finement les noix et les amandes douces non pelées avec les œufs.
2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et un peu de cannelle pilée jusqu'à obtenir un mélange mousseux, incorporer les noix et les amandes pilées, battre le tout jusqu'à obtenir une mousse et enfin incorporer la fécule de pomme de terre ou de riz et les blancs d'œufs en neige.
3. Remplir des capsules en papier rondes beurrées et faire cuire les fonds de tarte à feu modéré.
4. Pour la garniture, piler finement les amandes douces pelées et les noix avec du vin rouge ou de la crème, incorporer le sucre et suffisamment de vin rouge ou de crème pour obtenir une garniture épaisse.
5. Retirer les fonds de tarte un peu refroidis du papier, napper l'un avec la garniture aux noix, placer l'autre dessus et couper en rond.
6. Napper le gâteau d'un glaçage rose et le laisser sécher au four ; tremper des moitiés de noix dans un glaçage blanc et les laisser sécher également, tremper leur dessous dans un glaçage rose et garnir le gâteau avec celles-ci et des fruits confits.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.