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Striezel au pavot

4 portions

Ingrédients

• 200 g Pavot (bleu, échaudé)
• 4 pièce(s) Jaune d'œuf
• 125 g Sucre
• 60 g Beurre (fondu)
• 4 c. à s. Crème
• 4 pièce(s) Blanc d'œuf (monté en neige)
• 500 g Farine (pour la pâte)
• 0,25 l Lait (tiède)
• 25 g Levure
• 6 pièce(s) Œufs
• 100 g Beurre (fondu, pour la pâte)
• 100 g Sucre (pour la pâte)
• 200 g Farine (supplémentaire)
• Zeste de citron (râpé) (un peu)
• Amandes (finement concassées) (un peu)
• Œuf (pour badigeonner) (un peu)
• Amandes (effilées, pour saupoudrer) (un peu)

Préparation

1. Pour la garniture, broyez finement le pavot bleu échaudé et mélangez-le avec le jaune d'œuf, le sucre, le beurre fondu, la crème et les blancs d'œufs montés en neige.
2. Pour la pâte, mélangez la farine avec le lait tiède et la levure, puis laissez lever.
3. Incorporez ensuite les œufs entiers, le beurre fondu, le sucre, de la farine supplémentaire, le zeste de citron râpé et quelques amandes finement concassées, puis laissez la pâte lever une deuxième fois.
4. Étalez la pâte assez finement, étalez la garniture au pavot sur environ un centimètre d'épaisseur sans appuyer, puis roulez la pâte.
5. Déposez sur une plaque de cuisson et laissez lever.
6. Avant de cuire, badigeonnez d'œuf battu, saupoudrez d'amandes effilées, coupez dans le sens de la longueur et faites cuire au four modérément chaud pendant 40-45 minutes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.