Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Backwerk

Mohnstriezel

4 Portionen

Zutaten

• 200 g Mohn (blau, gebrüht)
• 4 Stk Eidotter
• 125 g Zucker
• 60 g Butter (zerlassen)
• 4 EL Sahne
• 4 Stk Eiweiß (Schnee)
• 500 g Mehl (für den Teig)
• 0,25 l Milch (lauwarm)
• 25 g Bärme (Hefe)
• 6 Stk Eier
• 100 g Butter (zerlassen, für den Teig)
• 100 g Zucker (für den Teig)
• 200 g Mehl (zusätzlich)
• Zitronenschale (gerieben) (etwas)
• Mandeln (fein gestoßen) (etwas)
• Ei (zum Bestreichen) (etwas)
• Mandeln (gestiftelt, zum Bestreuen) (etwas)

Zubereitung

1. Für die Füllung den gebrühten blauen Mohn fein zerreiben und mit Eidotter, Zucker, zerlassener Butter, Sahne und dem Schnee der Eiweiß vermischen.
2. Für den Teig Mehl mit lauwarmer Milch und Hefe verrühren und aufgehen lassen.
3. Danach ganze Eier, zerlassene Butter, Zucker, weiteres Mehl, geriebene Zitronenschale und einige fein gestoßene Mandeln unterrühren und den Teig nochmals aufgehen lassen.
4. Den Teig ziemlich dünn ausrollen, etwa einen Zentimeter dick mit der Mohnfülle bestreichen und ohne zu drücken aufrollen.
5. Auf ein Kuchenblech legen und aufgehen lassen.
6. Vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen, mit gestiftelten Mandeln bestreuen, der Länge nach flach einschneiden und im mäßig heißen Ofen 40-45 Minuten backen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.