Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Pâtisseries

Tarte aux amandes

4 portions

Ingrédients

• 500 g Amandes douces (fraîches)
• 15 g Amandes amères
• 375 g Sucre (tamisé)
• 12 pièces Œufs
• 1 pièce Citron
• 1 cuillère à café Macis
• 2 cuillère à soupe Fécule de pomme de terre (tamisée, bombée)

Préparation

1. Peler, laver, sécher et râper les amandes.
2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, le zeste de citron râpé, le jus de citron et le macis pendant un certain temps, ajouter les amandes et remuer la masse uniformément et sans interruption dans une seule direction pendant une demi-heure.
3. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus en neige ferme, puis la fécule de pomme de terre.
4. Verser immédiatement dans le moule préparé et cuire à feu moyen pendant une heure et quart, sans heurter le gâteau ; la chaleur du bas ne doit pas être plus forte que celle du haut.
5. Ensuite, napper de glaçage au sucre ou décorer avec des zestes d'orange amère coupés très finement.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.