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Mandeltorte

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Süße Mandeln (frisch)
• 15 g Bittere Mandeln
• 375 g Zucker (gesiebt)
• 12 Stk Eier
• 1 Stk Zitrone
• 1 TL Muskatblüte
• 2 EL Kartoffelmehl (gesiebt, gehäuft)

Zubereitung

1. Die Mandeln abziehen, waschen, trocknen und reiben.
2. Die Eidotter mit Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Zitronensaft und der Muskatblüte eine Weile rühren, die Mandeln zugeben und die Masse gleichmäßig und ununterbrochen eine halbe Stunde in eine Richtung rühren.
3. Das zu festem Schaum geschlagene Eiweiß leicht unterziehen, danach das Kartoffelmehl.
4. Sofort in die vorbereitete Form füllen und bei mittlerer Hitze eineinviertel Stunden backen, ohne den Kuchen dabei zu stoßen; die Unterhitze darf nicht stärker sein als die Oberhitze.
5. Danach mit Zuckerguss überziehen oder mit hauchdünn geschnittener Pomeranzenschale verzieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.