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Massepain de Königsberg

4 portions

Ingrédients

• 0,5 kg Amandes douces
• 20 g Amandes amères
• 0,5 kg Sucre glace (pour la pâte)
• Eau de rose (un peu)
• 0,5 kg Sucre glace (pour le sucre de rose)
• Fruits confits (pour la garniture) (un peu)

Préparation

1. Ébouillanter les amandes, les peler et les étaler pendant 24 heures pour les faire sécher.
2. Ensuite, les piler aussi finement que de la farine jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, et les mélanger uniformément avec le sucre glace.
3. Humidifier la masse avec de l'eau de rose et la travailler pour obtenir une pâte aussi ferme que possible, mais souple.
4. Saupoudrer une planche de sucre glace, étaler de petits morceaux de pâte sur l'épaisseur du dos d'un couteau et découper des gâteaux ronds ou des étoiles.
5. Étaler des bandes de pâte un peu plus épaisses, les placer autour des figures et les presser avec de l'eau de rose pour créer un bord surélevé ; l'entailler.
6. Placer les morceaux de massepain sur une plaque recouverte de papier et les faire sécher au four jusqu'à ce qu'ils soient jaunâtres sur le dessus et blancs en dessous, mais entièrement secs.
7. Pendant ce temps, mélanger le reste du sucre glace avec de l'eau de rose pendant une demi-heure pour obtenir du sucre de rose.
8. Remplir le massepain refroidi jusqu'au bord avec le sucre de rose, le laisser sécher sur un plat plat et le garnir de fruits confits sucrés.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.