Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Backwerk

Königsberger Marzipan

4 Portionen

Zutaten

• 0,5 kg Süße Mandeln
• 20 g Bittere Mandeln
• 0,5 kg Puderzucker (für den Teig)
• Rosenwasser (etwas)
• 0,5 kg Puderzucker (für den Rosenzucker)
• Eingemachte Früchte (zum Belegen) (etwas)

Zubereitung

1. Die Mandeln brühen, schälen und 24 Stunden zum Trocknen ausbreiten.
2. Anschließend so fein wie Mehl stoßen, bis kein Klümpchen mehr zu finden ist, und mit dem Puderzucker gleichmäßig vermischen.
3. Die Masse mit Rosenwasser anfeuchten und zu einem möglichst festen, aber geschmeidigen Teig verarbeiten.
4. Ein Brett mit Puderzucker bestäuben, kleine Teigstücke darauf messerrückendick ausrollen und runde Kuchen oder Sterne ausstechen.
5. Etwas dickere Teigstreifen ausrollen, um die Figuren legen und mit Rosenwasser andrücken, sodass ein erhöhter Rand entsteht; diesen einkerben.
6. Die Marzipanstücke auf ein mit Papier belegtes Blech legen und im Ofen abtrocknen, bis sie oben gelblich und unten weiß, aber ganz trocken sind.
7. Währenddessen den restlichen Puderzucker eine halbe Stunde mit Rosenwasser zu Rosenzucker rühren.
8. Den erkalteten Marzipan bis zum Rand mit dem Rosenzucker füllen, auf einer flachen Schüssel trocknen lassen und mit süßen eingemachten Früchten belegen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.