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Pain de son ou de gruau

4 portions

Ingrédients

• 6,7 kg Son de seigle
• 3,3 kg Son de blé
• 100 g Bicarbonate de soude (bicarbonate)
• 7,5 l Eau
• Sel de cuisine (un peu)
• 200 g Acide chlorhydrique (chimiquement pur)
• 0,25 l Eau (supplémentaire)

Préparation

1. Mélanger le son de seigle et le son de blé dans un rapport de 2 à 1 avec le bicarbonate de soude ; réserver un cinquième du mélange.
2. Ajouter de l'eau avec un peu de sel de cuisine à la partie restante et pétrir une pâte, à laquelle on ajoute de l'acide chlorhydrique et de l'eau, avant d'incorporer légèrement le cinquième de son réservé.
3. Façonner des pains avec la pâte, piquer plusieurs fois la surface, laisser lever 30 à 45 minutes et faire cuire.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.