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Kleie- oder Schrotbrot

4 Portionen

Zutaten

• 6,7 kg Roggenkleie
• 3,3 kg Weizenkleie
• 100 g Natron (doppeltkohlensaures)
• 7,5 l Wasser
• Kochsalz (etwas)
• 200 g Salzsäure (chemisch rein)
• 0,25 l Wasser (zusätzlich)

Zubereitung

1. Roggen- und Weizenkleie im Verhältnis 2 zu 1 mit dem Natron mischen; ein Fünftel der Mischung beiseitestellen.
2. Zum übrigen Teil Wasser mit etwas Kochsalz geben und einen Teig kneten, dem man Salzsäure und Wasser zusetzt, bevor man das zurückgestellte Fünftel Kleie nur leicht unterknetet.
3. Aus dem Teig Brote formen, die Oberfläche mehrfach einstechen, 30 bis 45 Minuten gehen lassen und backen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.