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Bonne pâte brisée pour tartes et pâtés

4 portions

Ingrédients

• 500 g farine
• 300 g beurre (lavé)
• 1 pièce(s) œuf
• 0,5 c. à c. sel
• 1 tasse supérieure eau (froide)

Préparation

1. Pétrir la farine, le beurre, l'œuf, le sel et suffisamment d'eau froide pour que la pâte ne colle pas aux mains.
2. Enveloppez la pâte dans une serviette et plongez-la dans de l'eau froide pendant la nuit, puis étalez-la le lendemain matin.
3. Pour les pâtés, la pâte reste sans sucre ; pour les tartes aux fruits, incorporez 75 grammes de sucre tamisé avant d'étaler.
4. Si le gâteau doit être recouvert d'une grille, utilisez 625 grammes de farine.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.