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Plumcake anglais

4 portions

Ingrédients

• 500 g Beurre (frais)
• 500 g Sucre (râpé, tamisé)
• 500 g Amidon en poudre
• 500 g Raisins de Corinthe (lavés, séchés)
• 12 pièces Œufs
• 70 g Cédrat confit (finement coupé)
• 8 g Cannelle
• 4 g Clous de girofle (pilés)
• 1 verre à vin Madère ou arrak

Préparation

1. Battre le beurre fondu, clarifié et redevenu ferme jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, incorporer progressivement les jaunes d'œufs, les épices, le sucre et les raisins de Corinthe et battre vigoureusement la masse pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'elle forme des bulles.
2. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus en neige, puis l'amidon et enfin le Madère.
3. Mettre immédiatement le gâteau au four et cuire à feu moyen pendant une heure et demie.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.