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Englischer Plumcake

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Butter (frisch)
• 500 g Zucker (gerieben, durchgesiebt)
• 500 g Puderstärke
• 500 g Korinthen (gewaschen, getrocknet)
• 12 Stk Eier
• 70 g Sukkade (fein geschnitten)
• 8 g Zimt
• 4 g Nelken (gestoßen)
• 1 Weinglas Madeira oder Arrak

Zubereitung

1. Die geschmolzene, abgeklärte und wieder fest gewordene Butter zu Sahne rühren, nach und nach Eidotter, Gewürze, Zucker und Korinthen zufügen und die Masse eine halbe Stunde kräftig rühren, bis sie Blasen wirft.
2. Das zu Schaum geschlagene Eiweiß leicht unterziehen, dann die Stärke und zuletzt den Madeira unterrühren.
3. Den Kuchen sofort in den Ofen geben und bei mittlerer Hitze anderthalb Stunden backen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.