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Gâteau de mariage

4 portions

Ingrédients

• 500 g Beurre (lavé)
• 500 g Amandes (finement pilées avec du blanc d'œuf)
• 500 g Sucre (pilé, tamisé)
• 500 g Farine (fine, chauffée)
• 12 pièces Œufs
• 1 pièce Zeste de citron (râpé)
• 1 cuillère à café Macis
• 4 pièce Jaune d'œuf (pour le glaçage)
• 125 g Beurre (pour le glaçage)
• 4 pièce Citrons (jus et zeste, pour le glaçage)

Préparation

1. Battre le beurre en crème, incorporer progressivement les autres ingrédients, sauf la farine, en alternance et en remuant constamment, et battre la masse pendant un quart d'heure.
2. Incorporer ensuite la farine et les blancs d'œufs battus en neige et en faire quatre gâteaux ronds, cuits à un deuxième degré de chaleur, jaune foncé, pas bruns.
3. Pour le glaçage, faire fondre le beurre à feu doux, incorporer le sucre, le zeste de citron, les jaunes d'œufs et le jus de citron et remuer vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe ; retirer rapidement du feu et continuer de remuer.
4. Napper trois des gâteaux avec ce glaçage et les superposer, placer le quatrième dessus.
5. Le lendemain, couper les bords lisses, napper de glaçage au sucre et décorer avec du glaçage à la douille, des fruits confits et des feuilles de myrte.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.