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Brauttorte

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Butter (ausgewaschen)
• 500 g Mandeln (mit Eiweiß fein gestoßen)
• 500 g Zucker (gestoßen, gesiebt)
• 500 g Mehl (fein, erwärmt)
• 12 Stk Eier
• 1 Stk Zitronenschale (abgerieben)
• 1 TL Muskatblüte
• 4 Stk Eidotter (für den Guss)
• 125 g Butter (für den Guss)
• 4 Stk Zitronen (Saft und Schale, für den Guss)

Zubereitung

1. Die Butter zu Sahne rühren, unter stetem Rühren abwechselnd nach und nach die übrigen Zutaten außer dem Mehl zugeben und die Masse eine Viertelstunde rühren.
2. Dann das Mehl sowie das zu Schaum geschlagene Eiweiß unterrühren und daraus vier runde Kuchen bei zweitem Hitzegrad dunkelgelb, nicht braun backen.
3. Für den Guss die Butter auf schwachem Feuer schmelzen, Zucker, Zitronenschale, Eidotter und Zitronensaft einrühren und stark rühren, bis es dicklich wird; schnell vom Feuer nehmen und weiterrühren.
4. Drei der Kuchen damit bestreichen und aufeinanderlegen, den vierten obenauf legen.
5. Am nächsten Tag den Rand glatt schneiden, mit Zuckerguss bestreichen und mit Spritzglasur, eingemachten Früchten und Myrtenblättchen verzieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.