Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Pâtisseries

Pâte feuilletée de la plus belle qualité

4 portions

Ingrédients

• 500 g farine (fine, sèche)
• 500 g beurre
• 1,25 tasse eau (froide)
• 1 verre rhum ou arrak
• 1 pièce(s) œuf

Préparation

1. La veille au soir, lavez bien le beurre, aplatissez-le sur l'épaisseur d'un doigt et mettez-le au frais sur une assiette.
2. Le lendemain, faites un puits au centre de la farine, ajoutez l'œuf, l'eau et le rhum, incorporez la farine avec un couteau et travaillez la pâte avec les mains.
3. Elle ne doit être ni trop ferme ni coller aux mains.
4. Étalez la pâte sur l'épaisseur d'un doigt, déposez le beurre dessus et repliez la pâte sur le beurre des quatre côtés.
5. Laissez reposer une demi-heure au frais.
6. Ensuite, étalez-la en utilisant très peu de farine pour saupoudrer, dépoussiérez l'excès de farine avec une brosse à main et repliez la pâte.
7. Laissez reposer à nouveau une demi-heure.
8. Répétez ce processus encore deux fois.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.