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Blätterteig feinster Art

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Mehl (fein, trocken)
• 500 g Butter
• 1,25 Tasse Wasser (kalt)
• 1 Glas Rum oder Arrak
• 1 Stk Ei

Zubereitung

1. Am Vorabend die Butter gut auswaschen, einen Finger dick flach drücken und auf einem Teller kühl stellen.
2. Am nächsten Tag in der Mitte des Mehls eine Vertiefung machen, Ei, Wasser und Rum hineingeben, mit einem Messer das Mehl einarbeiten und den Teig mit den Händen verarbeiten.
3. Er darf weder zu steif sein noch an den Händen kleben.
4. Den Teig fingerdick ausrollen, die Butter darauflegen und den Teig von allen vier Seiten über die Butter schlagen.
5. Im Kühlen eine halbe Stunde ruhen lassen.
6. Danach ausrollen, wobei nur wenig Mehl zum Bestäuben verwendet werden sollte, mit einem Handbesen das überschüssige Mehl abstäuben und den Teig erneut zusammenschlagen.
7. Wieder eine halbe Stunde ruhen lassen.
8. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.