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Beignets berlinois

4 portions

Ingrédients

• 0,25 l Lait
• 250 g Beurre (clarifié)
• 1 pièce(s) Œuf
• 5 pièce(s) Jaune d'œuf
• 50 g Levure de bière (levure)
• 125 g Sucre
• 1,5 kg Farine
• Confiture (purée de pommes, de groseilles, de cerises, de prunes ou gelée) (selon besoin)
• Beurre clarifié (pour la friture) (selon besoin)
• Sucre (pour saupoudrer) (un peu)

Préparation

1. Préchauffez la farine et le beurre.
2. Battez les œufs, incorporez le lait tiède avec la levure et le sucre, puis mélangez avec la farine pour obtenir une pâte légère que vous battrez jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles et ne colle plus à la cuillère.
3. Déposez-la sur une planche farinée pour qu'elle lève lentement.
4. Ensuite, étalez-la sur l'épaisseur d'un doigt, déposez de la confiture à la cuillère, recouvrez d'un morceau de pâte, découpez des beignets, déposez-les sur des planches farinées et laissez-les lever lentement dans un endroit chaud.
5. Pendant ce temps, faites chauffer du beurre clarifié à ébullition, faites-y glisser 3-4 beignets à la fois, le dessus vers le bas, et faites-les frire comme décrit précédemment.
6. Les beignets doivent devenir jaune-brun ; saupoudrez de sucre encore chauds et servez frais.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.