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Berliner Pfannkuchen

4 Portionen

Zutaten

• 0,25 l Milch
• 250 g Butter (geklärt)
• 1 Stk Ei
• 5 Stk Eidotter
• 50 g Bärme (Hefe)
• 125 g Zucker
• 1,5 kg Mehl
• Eingemachtes (Dreimus, Johannisbeer-, Kirsch-, Zwetschenmus oder Gelee) (nach Bedarf)
• Schmelzbutter (zum Ausbacken) (nach Bedarf)
• Zucker (zum Bestreuen) (etwas)

Zubereitung

1. Mehl und Butter vorher erwärmen.
2. Die Eier verschlagen, die lauwarme Milch mit Hefe und Zucker unterrühren und mit dem Mehl zu einem leichten Teig verarbeiten, den man schlägt, bis er Blasen wirft und nicht mehr am Löffel klebt.
3. Zum langsamen Aufgehen auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen.
4. Danach fingerdick ausrollen, mit dem Löffel Eingemachtes daraufgeben, mit einem Stück Teig bedecken, Kuchen ausstechen, auf mit Mehl bestäubte Bretter legen und in der Wärme langsam aufgehen lassen.
5. Inzwischen Schmelzbutter kochend heiß werden lassen, 3-4 Kuchen gleichzeitig mit der Oberseite nach unten hineingleiten lassen und wie zuvor beschrieben backen.
6. Die Pfannkuchen müssen gelbbraun werden; noch heiß mit Zucker bestreuen und frisch servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.