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Gâteau ruban

4 portions

Ingrédients

• 500 g Beurre (clarifié)
• 500 g Sucre (tamisé)
• 500 g Farine
• 16 pièces Œufs
• 1 pièce Citron
• 1 cuillère à café Macis
• 2 cuillère à café Cannelle (fine)
• 100 g Amandes douces (finement pilées)
• 10 g Amandes amères (finement pilées)

Préparation

1. Battre le beurre clarifié avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit épais et mousseux, puis ajouter les jaunes d'œufs, le jus et le zeste de citron, le macis, la cannelle et les amandes et battre vigoureusement le tout pendant un quart d'heure.
2. Incorporer la farine et enfin les blancs d'œufs fermes en neige, cuillère par cuillère.
3. Étaler une couche d'environ un demi-centimètre d'épaisseur de la masse dans un moule rond, plat et beurré et faire dorer ; ensuite, étaler la couche suivante et la faire dorer de nouveau, jusqu'à épuisement de la masse.
4. Après la première couche, retirer la majeure partie du feu et ensuite maintenir le deuxième degré de chaleur uniformément.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.