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Bandkuchen

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Butter (geklärt)
• 500 g Zucker (gesiebt)
• 500 g Mehl
• 16 Stk Eier
• 1 Stk Zitrone
• 1 TL Muskatblüte
• 2 TL Zimt (fein)
• 100 g Süße Mandeln (fein gestoßen)
• 10 g Bittere Mandeln (fein gestoßen)

Zubereitung

1. Die geklärte Butter mit dem Zucker dick und schaumig rühren, dann Eidotter, Zitronensaft und -schale, Muskatblüte, Zimt und Mandeln zugeben und alles eine Viertelstunde kräftig rühren.
2. Das Mehl und zuletzt den festen Schnee der Eier löffelweise unterheben.
3. Eine etwa einen halben Zentimeter dicke Schicht der Masse in eine runde, flache, ausgebutterte Form streichen und gelb backen; danach jeweils die nächste Schicht darüberstreichen und wieder gelb backen lassen, bis die Masse aufgebraucht ist.
4. Nach der ersten Schicht das Feuer größtenteils herausnehmen und danach den zweiten Hitzegrad gleichmäßig halten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.